速冻食品是节日期间食品采购不可缺的一部分，以其简捷、便利丰富着居民的饮食生活，速冻食品由于食用方便，越来越受到工作繁忙的上班族的欢迎；经过快速的发展，速冻食品在短短几年间已经占据食品市场重要一席，成为食品行业中的新星。　

单螺旋速冻机是一种能够在短时间内冻结大量产品的冻结设备。可有效、经济地冻结放置在速冻机内部的多种多样产品，如各种形状的肉、鱼、虾、丸子、蔬菜以及调理食品，乳制品等。

影响单螺旋速冻机进行食品速冻的因素：　

1、食品成分　　

导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结速度快，如果食品表层敷塑膜不仅导热慢，而且阻碍着风。如水导热系数为0.604w/mk，脂肪导热系数为0.15，塑膜导热系数为0.028，风导热系数为0.066。　

2、冷却介质温度　　

食品冻结速度和冰点与冷却介质温差Δt成正比。冷却介质温度越低，冻结速度越快。　

3、潜热与焓差　　

1kg水由80℃降到0℃需要80kcal冷量，由0℃水变成0℃冰同样需要80kcal冷量。可见结晶潜热需要更多的冷量。同样当焓差较大时，如进货温度较高，不仅需要较大的冷量还需要较长的冻结时间。　

4、冻品着风　　

着风表面积、风速、冷风循环率影响冻结速度。试验表明，青刀豆放在-30℃冷却介质下0风速时需120分钟，4.5m/s风速时只需10分钟即可。　

5、食品厚度　　

食品厚度的平方和速冻时间成正比。食品越厚，速冻时间越长。　　

上述就是小编**为大家准备的资料了，希望能够帮助您更多的了解本设备。